Le Brunch

Contraction entre le lunch (déjeuner en anglais) et le breakfast (petit-déjeuner), le brunch, repas souvent pris entre la fin de matinée et le début d’après-midi, est plus que jamais à la mode. Idéal le dimanche pour un repas en famille, entre amis ou en amoureux, il permet d’associer une diversité de plats sucré et salé. 🥐 ☕ 

Peignoir Avenue, spécialiste du bien être à la maison, a décidé de se pencher sur le sujet et de vous donner toutes ses astuces pour organiser votre brunch à la fois convivial, gourmand et réconfortant. 💫 🌼

Alors laissez-vous surprendre par nos astuces et recettes pour faire de vos brunch un moment inoubliable ! 

Alors pour un dimanche cocooning, enfilez votre plus beau pyjama pilou pilou et craquez pour le brunch qui vous fait plaisir.  ☁ 🌸 

Pyjama pilou pilou

Qu’est ce que le brunch ? 

Originaire des Etats-Unis, avant d’être par la suite introduit au Royaume-Unis, le brunch s’est par la suite largement démocratisé dans les pays occidentaux notamment en Europe. Aux Etats-Unis, il est traditionnellement pris dans l’après-midi et souvent accompagné de cocktails ou champagne. Il est perçu comme un repas assez mondain. En Europe, le brunch est maintenant partout et de nombreux restaurants proposent des formules brunch le weekend mais parfois aussi la semaine. Cependant, contrairement aux Etats-Unis, on privilégie ici le brunch pour la fin de matinée ou le midi

Brunch

On y retrouve donc principalement les produits des deux premiers repas de la journée : à savoir le petit déjeuner et le déjeuner. Il permet de combiner une multitude d’ingrédients à la fois sucrés et salés, pour le plaisir de tous. ;) 

Idéal le dimanche après un réveil un peu tardif, il permet de se régaler et de partager un moment convivial et gourmand avec nos proches. 

Oeufs brouillés, omelettes, pain grillé avec de la confiture, pancakes, yaourt, bagel, avocado toasts, oeufs bénédictes, etc … Les mets préparés pour le brunch sont extrêmement variés et dépendant du pays ou du mode de vie de celui qui le prépare. 

Alors, vous voulez faire votre propre brunch maison mais ne savez pas quelles recettes choisir ? Quel est le brunch idéal pour vous et vos proches ? Pas de soucis, nous avons rassemblé pour vous nos meilleures recettes pour un brunch de qualité. De quoi satisfaire petits et grands. 😉

Alors, bruncher ou déjeuner ? Un conseil, testez nos recettes avant de faire votre choix. 😉

Brunch sucré 

Certains d’entre nous préfèrent ne pas mélanger sucré & salé pour le brunch. Bien que très souvent associés tous les deux, il est possible de ne choisir qu’un aspect du brunch. 

Alors débutons par le brunch sucré. Il existe de nombreuses possibilités de brunchs sucrés. 

Tout d’abord que serait un brunch sans pancakes ? Ces grosses crêpes tout droit venues des Etats-Unis sont indéniablement un must-have du brunch.

Pancakes

Personnellement, je les préfère bien fluffy (aérées) et avec des toppings variés : miel, sirop d’érable, chocolat fondu ou petits fruits frais ou fruits secs … autant de possibilités que de personnes à notre table. Alors on choisit le topping qui émoustille nos papilles ! 🍯 🍇

Pour des pancakes bien fluffy, je vous conseille la recette ci-dessous 🥞 :

Ingrédients 

  • 2 oeufs
  • 150 ml de lait demi écrémé
  • 1 sachet de sucre vanillé ou une cuil. à café d'extrait de vanille
  • 125 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique ou de bicarbonate
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • beurre ou huile pour la cuisson

Etapes :

  1. Mélangez ensemble la farine, le sucre (ou l'édulcorant), la levure, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Faites un puit au centre et ajoutez le lait, le beurre fondu légèrement refroidi, la vanille et les œufs
  2. Utilisez un fouet métallique pour fouetter les ingrédients liquides avant de les incorporer lentement au mélange farine - bicarbonate - sucre - levure. Mélangez jusqu'à consistance lisse (il peut y avoir quelques grumeaux mais ce n'est pas grave).

(La pâte sera épaisse et crémeuse. Si vous trouvez la pâte trop épaisse - ajoutez quelques centilitres de lait en plus pour rendre la pâte plus liquide).

3. Mettez la pâte de côté et laissez reposer tout en chauffant votre poêle préalablement beurrée, à feu moyen.

4. Versez une louche de pâte sur le plat et étalez doucement, dans une forme ronde avec le dos de votre louche.

5. Lorsque le dessous est doré et que des bulles commencent à apparaître à la surface, retournez-le avec une spatule et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Répétez avec le reste de la pâte.

Et hop, le tour est joué ! N’hésitez pas à rajouter miel, coulis, fromage blanc ou toutes autres garnitures pour savourer au mieux vos délicieux pancakes fluffy

Pancakes fluffy brunch

Pour accompagner ces pancakes, pensez à un yaourt ou fromage blanc, avec fruits frais et fruits secs. A la fois healthy et gourmand, cette recette simple est idéale en accompagnement. Pensez aussi à des viennoiseries, du pain frais, de bonnes confitures de fruits ou un miel naturel. Tous s’accordent à merveille pour un brunch de qualité ! 🥖 🥐

Si vous êtes un amateur de pâte à tartiner et que vous souhaitez en avoir sur votre table, soit pour accompagner les pancakes, soit pour étaler simplement sur du pain, je vous conseille de tenter de réaliser votre propre recette de pâte à tartiner. Beaucoup plus saine, sans huile de palme ni conservateurs, vous pourrez consommer votre pâte à tarte sans culpabiliser - mais avec modération tout de même ! 🍫 🥜

Ingrédients : 

  • 160 grammes de chocolat au lait 
  • 110 grammes de chocolat praliné 
  • 200 grammes de lait concentré 
  • 150 grammes de beurre 
  •  A grosse cuillère d’huile de noisettes 

Etapes : 

  1. Faites chauffer au bain-marie, le chocolat au lait, le praliné, le beurre coupé en morceaux, l’huile de noisettes et le lait concentré pendant 5 à 10 min à faible température. 
  2. Remuez la préparation tout au long, 
  3. Après l’obtention d’une pâte épaisse, versez la préparation dans un pot en verre et fermez le à l'aide d’un couvercle bien hermétique. 

Votre pâte à tartiner est prête à être déguster. Vous pouvez la conserver plusieurs jours dans le pot hermétique. Et voilà de quoi agrémenter vos pancakes, banana bread ou simple tartine. Pour ravire les plus gourmands d’entre vous ! 😉

Personnellement, lorsque je souhaite bruncher de façon plus plus légère, j’opte souvent pour un bowl type açaï bowl dans mes préparation. A base de fruits mixés type smoothie ou compote, vous pouvez ensuite rajouter des toppings à l’infini. Un açai bowl à base de fruits rouges (framboises, mûres, groseilles) mixés avec une banane, quelques fruits secs en topping accompagnés de granola constitue LA recette surprenante et légère que j’affectionne particulièrement ! Les bowls apportent une véritable touche fruitée à votre brunch sucré. 🍓

açaï bowl brunch

Pensez également à la brioche ou au pain perdu. Vous pouvez mixer plusieurs idées en fonction de votre faim du moment. 

Je vous donne également une petite recette de cake marbré fait maison pour faire plaisir à petits & grands amateurs de sucre. 😉

cake marbré brunch

Ingrédients : 

  • 300 grammes de farine 
  • 125 ml de lait 
  • 5 oeufs
  • 160 grammes de sucre 
  • 1 sachet de levure 
  • 220 grammes de beurre ramolli 
  • Un sachet de sucre vanillé 
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre 

Etapes : 

  1. Après avoir préchauffer le four à 180°, mélangez le sucre et le beurre ramolli jusque ce que le mélange blanchisse ; 
  2. Ajoutez un par un les oeufs, le sucre, la farine et la levure tout en mélangeant ; 
  3. Après avoir beurré un moule, versez une moitié de préparation dans ce dernier ; 
  4. A la partie restante de la préparation, ajoutez le cacao en poudre ; 
  5. Versez la seconde préparation sur la première et passez la pointe d’un couteau au milieu des deux préparations ; 
  6. Enfournez votre préparation 45 minutes environ et laissez refroidir le cake avant de le servir à vos convive. 

Et voilà une recette extrêmement simple, mais qui satisfait toujours autant ! 🍫😉

En boisson, j’aime proposer jus de fruits frais tout juste pressé, eau détox (laissez infuser concombre, citron et gingembre la veille du brunch) ainsi que café, thé ou chocolat chaud. De quoi ravire chacun de vos invités ! ☕ ✨

Chocolat chaud

Brunch salé 

Pour ceux qui souhaitent orienter leur repas autour d’ingrédients salés, les recettes sont au moins aussi nombreuses. 

Pensez aux oeufs : ils sont idéals sous plusieurs formes : brouillés, en omelette, coque ou oeufs miroirs sont autant de façon de les cuisiner, parfaites au moment du brunch. 😉

oeufs brunch

Personnellement, j’ai mon petit favoris du brunch salé ; les oeufs bénédictes ! 😉Très répandus au Royaume-Unis, ils sont consistants et réconfortants. Pour les réaliser, rien de plus simple. 

Pour deux personnes, il vous faut : 

  • 2 oeufs 
  • 2 muffins
  • 2 grandes tranches de bacon 
  • 20 grammes de beurre 
  • Poivre et sel 
  • paprika
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 125 grammes de beurre (pour la mousseline cette fois-ci)
  • une cuillère à soupe de jus de citron

La réalisation est simple

  • Découpez les muffins en deux et préchauffez les dans une poêle préalablement beurrée ; 
  • Dans une casserole, préparez les oeufs pochés : faite frémir de l’eau vinaigrée dans une casserole, faite des cercles dans l’eau à l’aide d’un fouet avant de casser l’oeuf directement dans la casserole. S’il le faut, vous pouvez rabattre le blanc autour du jaune à l’aide d’une cuillère. Lorsque le blanc est pris, retirez l’oeuf et le poser sur du papier absorbant pendant quelques minutes. 
  • Faites de même pour les autres oeufs. 
  • Pensez ensuite à faire revenir le bacon quelques minutes à la poêle 
  • Disposez les deux parties du muffin dans une assiettes, placez le bacon puis un oeuf sur chacune des parties.

Terminez par la mousseline : 

  • Dans une casserole de bain-marie, faites revenir les jaunes d’oeufs et le jus de citron en les fouettant doucement. 
  • Ajouter par la suite les 125 g de beurre, petit à petit, toujours en fouettant le mélange.  
  • Salez, poivrez et rajoutez de petites touches de paprika. 

Versez la mousseline sur vos oeufs pochés. Et voilà vos oeufs bénédictes, prêts à être dégustés🍴

Oeufs bénédictes

Pour les amateurs de poisson, vous pouvez aussi choisir de remplacer le bacon par du saumon fumé. Une recette un peu plus légère mais au moins toute aussi bonne ! 😍

Oeufs benedictes saumon

Une autre recette à base de saumon fumé être très souvent réalisée pendant les brunchs salés : le blinis au saumon fumé ! La recette est encore meilleure si vous réalisez vous même le blinis. Alors, pour cela, suivez les quelques étapes ci dessous : 😉

Ingrédients

  • 250 cl de lait 
  • 125 grammes de farine de sarrasin et 75 grammes de farine de froment 
  • 4 oeufs 
  • 30 grammes de levure de boulanger 
  • 50 grammes de beurre
  • une grosse pincée de sel 
Etapes : 
  1. Mélangez les deux farines dans un bol et ajoutez petit à petit la levure (préalablement délayée dans de l’eau chaude avec un peu de sucre et de sel) ;
  2. Ajoutez les oeufs battus et le beurre fondu à la préparation
  3. Laissez reposer la pâte 2-3 heures dans le frigo, enroulé dans un torchon, 
  4. Une fois reposée, ajoutez le lait chaud puis par la suite, les blancs d’oeufs montés en neige 
  5. Huilez une poêle et faite revenir les blinis quelques minutes de chaque côté. 

Blinis pour brunch

Voilà, vos blinis sont prêt. Par la suite, étalez du fromage frais sur vos blinis, ajoutez des herbes à votre convenance (ciboulettes, aneth), ajouter une tranche de saumon fumé et versez un peu de jus de citron sur votre préparation. Terminez par saler et poivrer à votre guise. C’est donc bon, voilà de délicieux blinis au saumon fumé, pour un brunch salé irrésistible🍋 ✨

Toujours dans l’idée du brunch salé, vous pouvez vous inspirer du breakfast britannique pour accompagner vos recettes à base d’oeufs. Pour les grosses faims, pensez par exemple au petites saucisses qui se marieront à merveille avec des oeufs au plat. 🍳 🥓

saucisses pour brunch

Enfin pour les amateurs de fromages, le brunch ne les laisse pas de côté ! Pensez à rajouter un petit plateau de fromages avec une baguette fraîche, ou mieux encore, un pain fait maison, pour le plaisir de tous ! 🥖 ☺

Pour un brunch végétarien 

Vous ne mangez pas de viande ou souhaitez limiter votre consommation ? Pas de problème, il existe une multitude de recettes de brunch veggies pour vous faire plaisir et faire de votre repas un vrai moment gourmand ! 

Dans un premier temps, vous pouvez reprendre les recettes à base d’oeufs brouillés, omelettes ou même encore les oeufs bénédictes en modifiant la tranche de bacon par une petite tranche de leerdammer ou fromage de brebis. Une recette toute aussi gourmande ! 🧀

Un autre recette que l’on retrouve de plus en plus dans les restaurants et autres cafés, c’est l’avocado toast 🥑 

Saine & gourmande, c’est une de mes recettes préférées pour un dimanche tout en douceur! Une fois de plus, la recette est extrêmement simple et fait à chaque fois son petit effet, je vous le garantie ! 😉

Avocado toasts

Pour cela, prenez une tranche de pain de campagne que vous faites toaster. Écraser un avocat dans un petit bol avec du jus de citron et quelques épices types cumin. 

Ajoutez la préparation sur la tranche de pain et ajoutez quelques graines de tournesol. Ultra rapide et toujours aussi bonne, voici une recette saine et gourmande, dont on ne se lasse pas ! 🥑 

Par ailleurs, j’aime particulièrement ajouter des recettes healthy un brunch végétarien. Ma recette préférée ? Le banana bread ! Simple, goutu et sain, il est excellent tout juste sorti du four, nature, avec de la confiture ou encore du miel ! 🍯

banana bread brunch

Ma recette ? Elle est ultra simple et rapide

Ingrédients :

  • 250 grammes de farine
  • 3 bananes bien mûres (dont une pour la décoration) 
  • 150 grammes de sucre 
  • A sachet de levure chimique 
  • 80 grammes de beurre 
  • 2 oeufs 
  • 2 cuillères à soupe de lait 
  • Une pincée de sel 

Etapes :

  1. Préchauffez préalablement votre four à 165° C ;
  2. Dans un saladier, mélangez le sachet de levure, la farine, le sucre et la pincée de sel dans lesquels vous ajoutez 2 bananes écrasées + le lait + le beurre ; 
  3. Battez ensuite doucement la préparation ;
  4. Ajouter par la suite les 2 oeufs ;
  5. Beurrez un moule et versez ensuite la totalité de la préparation ;
  6. Laissez cuire pendant 45 à 55 minutes sur 165°C (en fonction du four) ;
  7. Ajoutez à mi cuisson la dernière banane en décoration (pré-découpée en morceau),

    Il ne reste qu’à laisser refroidir quelques minutes avant de déguster tiède avec les toppings de votre choix : miel, fromage frais, mascarpone, fruits frais, etc. 🍇 🍓

    oeuf cocotte brunch

    Autre recette délicieuse pour un brunch végétarien, j’ai nommé l’oeuf cocotte ! Même si souvent servi avec du jambon, je préfère personnellement l’oeuf cocotte végétarien, 100% fromage. 🧀

    Encore une fois, ma recette est ultra simple ! 😉

    Ingrédient

    • Un oeuf 
    • De la crème fraîche 
    • Gruyère râpé 
    • Sel, poivre 
    • Herbes 

    Etapes

    1. Préchauffez le four à 180° ; 
    2. Beurrez votre mini cocotte ou votre ramequin ; 
    3. Casser un oeuf à l’intérieur puis ajouter une gross cuillère de crème fraiche ; 
    4. Soupoudrez généreusement de gruyère râpé ;
    5. Salez, poivrez et ajoutez quelques herbes ; 
    6. Enfournez et surveillez pendant quelques minutes la préparation : le jaune d’oeuf doit être coulant, le fromage bien fondu. 

    Et voilà votre oeuf cocotte ultra rapide et toujours aussi bon !! Idéal pour votre brunch végétarien.  🥒

    Pour apporter un peu de légèreté à votre brunch, n’hésitez pas à l’agrémenter de petites salades de saison : salade de choux, pignons de pains et vinaigrette pour l’hiver - concombre, basilic, tomates, fêta pour les beaux jours. 🥗

    salade pour brunch

    Enfin, pour l’aspect sucré, vous pouvez évidemment reprendre des recettes de pancakes ou pain perdue. Mais pour un brunch plus estival, pensez à la salade de fruits frais apportant de la fraîcheur à votre menu brunch. Mangue, ananas, kiwi, banane, fraise, framboise … vous pouvez mixer les fruits à votre guise. N’hésitez pas à rajouter une cuillère de miel et un demi citron pour apporter du goûts et du pep’s à votre salade de fruits. 😉

    De quoi apporter une touche de fraîcheur et de légèreté à votre repas pour un brunch healthy en perspective ! 💫

    salades de fruits brunch

    Quelles boissons choisir pour son brunch ? 

    Il est évident que les boissons que vous choisissez pour votre brunch dépendent de l’ambiance et du moment où vous souhaitez le faire.

    Pour un petit brunch détente en famille, optez plutôt pour des boissons traditionnelles : thé, café, chocolat chaud et jus pressé. 

    café brunch

    Pour l’hiver, vous pouvez même réaliser votre propre infusion : miel, citron pressé et menthe dans une eau bien chaude, pour une infusion ultra rapide mais toujours autant appréciée ! 🍋

    Idéal pour un brunch familial détendu, lors des longs weekends d’hiver ! Chocolat chaud, feu de cheminée et peignoir pilou pilou : et voilà de quoi passer un bon brunch détendu et convivial. 🌸 

    Peignoir pilou pilou

    Pour un long brunch entre amis qui se retrouvent le dimanche midi, pourquoi ne pas apporter une touche festive grâce à du champagne ? Les américains raffolent de cette petite touche fency à ces longs repas. Parfait avec un grand brunch sucré - salé, le champagne apporte raffinement et subtilité à votre moment gourmand. 🥂 ✨

    Champagne brunch

    Enfin pour un brunch plus estival ou plus sain, optez pour des smoothies ou jus détox🍋 🥝

    Mon conseil : Testez le smoothie épinard, avocat, pomme : un mélange surprenant mais incroyablement goûtu et onctueux ! Pour un smoothie sain et gourmand à la fois ;) 

    Smoothie brunch

    Si vous souhaitez un smoothie plus sucré et original, je vous conseille de tester le smoothie beurre de cacahuète - banane - noisettes. Personnellement, je craque pour cette recette ultra gourmande

    Pour cela, il vous faut : 

    Ingrédients : 

    • 1 banane bien mûre
    • 20 cl de lait 
    • Une poignée de noisettes préalablement mixées 
    • 3 glaçons 

    Etapes : 

    • Couper en morceau la banane et déposez la dans le blender ; 
    • Ajoutez le lait, votre purée de noisettes obtenue en mixant une poignée de noisettes ; 
    • Ajouter des glaçons et mixez le tout. 

    Votre smoothie est prêt à être dégusté durant votre brunch gourmand

    boisson smoothie brunch

    Voilà, c’est la fin de cet article. J’espère vous avoir mis l’eau à la bouche et donné des idées de brunch pour s'adapter à toutes vos envies du moment ! 😉

    Alors c'est parti pour bruncher ? 🥞 🍳

    On se retrouve très vite pour un prochain article, 

    A bientôt,

    Sophie


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